如果你去一家餐廳，不難發(fā)現(xiàn)，點(diǎn)了五、六道菜，結(jié)果可能不到10分鐘菜全上齊了。這是為什么呢？今天華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任劉少偉教授就來和大家說說這里的關(guān)鍵因素——料理包。
什么是料理包
料理包產(chǎn)品發(fā)跡于我國(guó)臺(tái)灣，之后走向大陸，已有十余年發(fā)展歷程。
簡(jiǎn)單來說，料理包就是工廠通過工業(yè)化手段，批量制作出來的成品菜品，它也叫菜肴包，在低溫下可以長(zhǎng)時(shí)間保存，加熱之后就可以直接食用。
按產(chǎn)品類別可分為豬肉類料理包、牛肉類料理包、雞肉類料理包、素食料理包、中西湯品和粥、炒飯類料理包、水產(chǎn)類料理包等。
隨著外賣的狂奔，料理包被廣泛應(yīng)用于餐飲業(yè)。
一些中小型的餐飲企業(yè)與大型的餐飲比當(dāng)然是沒有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的，這時(shí)就出現(xiàn)了外賣料理包，很好地提升了外賣的效率，因?yàn)槟悻F(xiàn)做幾乎是來不及，這種速食包加熱一下就可以解決問題了。
這樣的料理包在外賣商家那里特別受歡迎。而且像我們吃的飛機(jī)餐和火車上的餐食都是這樣統(tǒng)一配送的速食包，速食包的應(yīng)用已經(jīng)非常廣泛了。
而且，除了外賣，料理包正在廣泛進(jìn)入連鎖快餐店、正餐店、街邊小店的堂食產(chǎn)品，以及家庭餐桌，悄悄潛入消費(fèi)者的胃里。
目前很多連鎖餐飲為了保證核心產(chǎn)品的口味統(tǒng)一、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、食品安全以及配送問題，已經(jīng)建有自己的主食加工廚房或者企業(yè)，許多知名快餐品牌的米飯類產(chǎn)品都是用料理包。
包括吉野家、真功夫、功夫煲仔等，以及黃燜雞米飯、老鴨粉絲湯這類街邊快餐店，很大一部分是料理包的采購(gòu)方。
料理包安不安全
安全
現(xiàn)在很多人提到這種快餐制作方式都持懷疑態(tài)度。
由于食品安全事件頻發(fā)，消費(fèi)者就認(rèn)為不是現(xiàn)做的菜肴，就意味著不安全、不新鮮。 殊不知往往料理包方便菜肴包的產(chǎn)品在安全系數(shù)上甚至還要高于酒店現(xiàn)炒現(xiàn)做的產(chǎn)品。
餐飲店現(xiàn)場(chǎng)制作餐食，環(huán)節(jié)復(fù)雜、隱患偏多，食品的安全衛(wèi)生不容易得到把控。料理包制作環(huán)節(jié)同樣復(fù)雜，但整套流程的制作、保存、復(fù)熱等環(huán)節(jié)都達(dá)標(biāo)了，質(zhì)量也就得到了保證。 從安全、衛(wèi)生的角度來講，只要是合法合規(guī)生產(chǎn)，料理包并不存在額外的風(fēng)險(xiǎn)，反而有助于推動(dòng)食品安全的進(jìn)步。
正規(guī)的料理包
是先用合格的食材，經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)工藝，嚴(yán)格的檢驗(yàn)流程出來的符合食品安全的食物。
合格的外賣料理包一定程度上可以說給中小餐飲企業(yè)一定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，也是消費(fèi)者食品安全的保護(hù)傘。
料理包的制作方式
料理包主要分為常溫料理包、冷凍料理包。二者最大的不同在于殺菌的方法。 常溫料理包采用巴式消毒（高溫殺菌），在121度以上的高溫下將肉制品內(nèi)細(xì)菌殺死，然后將食品放入特制的耐煮、微波PET袋內(nèi)密閉封口。 而冷凍料理包是通過各種速凍技術(shù)，讓產(chǎn)品在瞬間達(dá)到冷凍狀態(tài)，再將料理包放置于-18℃下貯存，使料理包無法產(chǎn)生細(xì)菌。
冷凍技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)
冷凍料理包菜肴包是相對(duì)完美的料理包產(chǎn)品，一方面采用瞬間急速冷凍的方式，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)沒有流失，沒有額外的工序，產(chǎn)品復(fù)熱后，產(chǎn)品狀態(tài)趨于穩(wěn)定。
它采用瞬間急速冷凍的方式，在解凍的時(shí)候，水分又被食物吸收了，所以汁液、營(yíng)養(yǎng)都沒有流失。且在口味上，冷凍料理包要優(yōu)于常溫料理包，前者口味接近于現(xiàn)炒。
而常溫料理包由于高溫殺菌，口味類似于蒸出來的菜品，比如肉類缺乏嚼勁。 另一方面，冷凍料理包產(chǎn)品的制作技術(shù)已經(jīng)相對(duì)成熟，在制作過程中大多實(shí)現(xiàn)了無添加劑、防腐劑，可以長(zhǎng)期保存。
料理包受歡迎的原因
忙碌的白領(lǐng)對(duì)外賣的要求是“盡快送達(dá)，吃完不耽誤工作。”而對(duì)于菜的品質(zhì)，他們的要求也很簡(jiǎn)單：“性價(jià)比高、不難吃、能吃飽就行。”
而料理包式外賣完美滿足了這些要求，因此也成為了最受歡迎的外賣品類。
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