福德斯食品旗下肴小郎品牌—預制料理菜肴工廠，是中餐標準化的倡導公司，專業(yè)生產(chǎn)速食快餐料理包供應商，生產(chǎn)的中餐速凍預制料理菜肴包快餐產(chǎn)品主要用作便當、簡餐、蓋澆飯、煲仔飯、小碗菜、焗飯等,是較早集研發(fā)、生產(chǎn)、批發(fā)零售于一體的速凍料理包企業(yè)。在預制菜產(chǎn)品方面有團餐預制、盆菜宴席菜、炒飯類、湯粥面醬類、配菜類等多種系列。目前的合作伙伴有功夫煲仔、美團、餓了么、沙縣小吃等。
上述報告提到，第三方機構(gòu)估計全國70%的外賣商家使用預制料理菜肴包，連鎖餐飲店使用預制菜也已是行業(yè)內(nèi)公開的秘密，其中鄉(xiāng)X基、X功夫、吉野X、老X雞等連鎖餐飲企業(yè)預制菜占比高達80%以上。“餐飲連鎖背后都是中央廚房在支撐，即在中央廚房/工廠里把菜做好，再以料理包的形式配送到各大門店。”
加工方式是預制菜與料理包之間的區(qū)別之一。預制菜是通過低溫冷凍來保證食材新鮮，而市場上的一些常溫保存的料理包，會添加防腐劑。
而日本，預制菜又被稱為“料理包”，只需簡單料理就能做成一個便當，所以對于預制菜的定義比較泛泛。這也導致了日本預制菜的品類多達3000個，且以主食類為主。
現(xiàn)在很多預制菜加工生產(chǎn)廠家。有專業(yè)做配料的，有專業(yè)做成品的，也有專業(yè)做半成品的。提起預制菜，很多人想到的是外賣行業(yè)使用的料理包，這是片面的！料理包是廣義預制菜中的一個品類（即熱食品），但料理包和中央廚房的預制菜，其實是兩個領(lǐng)域。那么何為預制菜呢？其實是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以輔料，經(jīng)預加工而成的成品或半成品，采取冷凍或真空等方式包裝保存，通過冷鏈運輸，只需簡單烹調(diào)或直接開封即可食用。
現(xiàn)在很多餐廳上菜率提高了，其實也是用了預制菜半成品，進行標準化的加熱一下就可以上桌了。上菜率高了，當然生意也就越來越好了。如今在各個外賣餐館里看到的料理包就是這一時期在部隊問世的，預制料理菜肴包是一個很不錯的發(fā)明，很適合野外行軍作戰(zhàn)，比這些自熱食品好多了。如今市面上的料理包和預制菜主要問題在于里面食材和制作是否符合衛(wèi)生標準和健康。所以選擇專業(yè)正規(guī)的廠家才是王道！
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