現(xiàn)在，全國(guó)鋪天蓋地在培訓(xùn)各種外賣(mài)秘訣手法，要品牌獨(dú)特、要視覺(jué)別致、
要綁定平臺(tái)、要設(shè)置活動(dòng)刷流量……這些都木錯(cuò)！但是，真按照這樣去做了，外賣(mài)依然做不好！”
前天，筆者遇到一位“外賣(mài)高手”，這位廚師出身、半年前只身跳到外賣(mài)創(chuàng)業(yè)的小伙，在一個(gè)三線城市，做出日均營(yíng)業(yè)額600多外賣(mài)單的好成績(jī)。我趕緊問(wèn)他：
你是咋做外賣(mài)的？聽(tīng)他一口氣說(shuō)完，確實(shí)很多思路思維跟各種外賣(mài)學(xué)習(xí)培訓(xùn)教的不同。今天，肴小郎料理包工廠幫大家梳理出來(lái)。
1、只考核顧客復(fù)購(gòu)率
“我對(duì)團(tuán)隊(duì)廚師的考核，不是今天賣(mài)了多少單，而是今天有多少顧客來(lái)我們店重復(fù)復(fù)購(gòu)。顧客復(fù)購(gòu)率越高，我們廚師的業(yè)績(jī)獎(jiǎng)金越高。
我覺(jué)得，對(duì)外賣(mài)來(lái)講，顧客復(fù)購(gòu)指標(biāo)的價(jià)值，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于新顧客的價(jià)值。
因?yàn)橥赓u(mài)最大特點(diǎn)就是顧客忠誠(chéng)度不高，顧客天天嘗新，店家天天流失顧客。很多外賣(mài)店之所以干不下去，就是因?yàn)榍捌诙伎啃骂櫩椭危舨蛔±项櫩停闪藷o(wú)源之水。
因此，我告訴我們團(tuán)隊(duì)，我們所有工作：產(chǎn)品、服務(wù)、營(yíng)銷(xiāo)，全部圍繞老顧客能不能再來(lái)消費(fèi)這一點(diǎn)開(kāi)展。
這樣，廚師就會(huì)把心思放在怎么才能把菜做得更可口、更下飯、更好吃，
冬時(shí)溫度更好、是不是要出保溫菜，盡量減少時(shí)間對(duì)口感的影響。
我們團(tuán)隊(duì)的思路就是：用做傳統(tǒng)餐飲店的思路來(lái)做外賣(mài)產(chǎn)品，把好吃放在第一位！
2、擺盤(pán)好看都是騙外行人的
“你可以去平臺(tái)上看看，那些極其重視擺盤(pán)的外賣(mài)，幾乎沒(méi)有生意好的。尤其那種一份飯里，有兩塊西蘭花、半個(gè)雞蛋、幾片胡蘿卜的組合，看起來(lái)像一幅畫(huà)，吃起來(lái)像水煮菜，這種外賣(mài)，你打開(kāi)他的后臺(tái)數(shù)據(jù)，一定全是新顧客。二次復(fù)購(gòu)的可能性很小！而我們的菜，顧客打開(kāi)一看，就像飯店里的小炒，沒(méi)有什么擺盤(pán)，但一定讓顧客感覺(jué)你的菜是‘熱炒’，每一種食材都是有滋有味的。這就是我們的出品和別家的最大不同。我對(duì)外賣(mài)出品還有一個(gè)要求，就是味道比堂食要加重10%。
為什么這么做呢？你想想，點(diǎn)外賣(mài)的都是什么人？
多中午饑腸轆轆的年輕上班族！工作了一上午，早餐也許也沒(méi)吃，正餓著肚子等外賣(mài)，這時(shí)，只有更麻辣刺激鮮香，才真正滿足那一刻饑餓的需求，如果你送來(lái)一份輕輕淡淡的菜，吃起來(lái)肯定不過(guò)癮。所以，我要求外賣(mài)出品，辣多10%、香多10%，還可以稍微咸一點(diǎn)。
3、千萬(wàn)別在包裝上花大價(jià)錢(qián)
很多人都覺(jué)得外賣(mài)一定要講調(diào)性，因此覺(jué)得做外賣(mài)必須設(shè)計(jì)一套獨(dú)特的、專(zhuān)屬的包裝，設(shè)計(jì)費(fèi)不說(shuō)，專(zhuān)屬包裝的開(kāi)模費(fèi)是相當(dāng)高的。我的理解是，顧客第一次看包裝，第二次買(mǎi)絕對(duì)你是沖包裝點(diǎn)的。
因此我折中了一下，直接購(gòu)買(mǎi)市場(chǎng)上外賣(mài)盒的通貨，通過(guò)設(shè)計(jì)外賣(mài)盒腰封、小貼紙等，用這種小投入來(lái)體現(xiàn)自己的品牌。我認(rèn)識(shí)的一個(gè)做外賣(mài)的朋友，他先花了3萬(wàn)多的設(shè)計(jì)費(fèi)設(shè)計(jì)了一套外賣(mài)包裝，然后又找廠家定制，這個(gè)前期費(fèi)用就花了近10萬(wàn)。
而我，幾千塊就搞定了。顧客不是傻子，包裝凸顯自己的品牌，是對(duì)的，但真心沒(méi)必要把錢(qián)花在一次性的包裝盒、包裝袋上，不如把這錢(qián)省下來(lái)讓顧客多得一點(diǎn)！
4、贈(zèng)品比賣(mài)品質(zhì)量還好
還有，平臺(tái)上要做各種活動(dòng)，我也做。但我做的最多的是送贈(zèng)品。比如點(diǎn)我一份酸菜魚(yú)，我送一份水果。我想說(shuō)的是這個(gè)水果怎么送。很多外賣(mài)也送水果，
但心里想的卻是：這水果是免費(fèi)的，質(zhì)量肯定不能要求像賣(mài)的要求那么高。于是，送的水果讓人感覺(jué)很廉價(jià)、質(zhì)量一般，甚至還有一些不新鮮的。
而我這里，免費(fèi)送的水果要求比我賣(mài)的水果還要好。為什么？
顧客會(huì)覺(jué)得，連免費(fèi)的東西都送這么好，收費(fèi)的豈不是更好？
另外，免費(fèi)本來(lái)就是顧客沾便宜了，你送的再超出他的預(yù)想，這個(gè)便宜讓他感覺(jué)沾得更大了，這才有深刻的記憶性！
5、產(chǎn)品是生意的靈魂
產(chǎn)品才是生意的靈魂，很多外賣(mài)菜品，其實(shí)就是做的大鍋菜，廚師也是按照大鍋菜的標(biāo)準(zhǔn)出品，一般人工大鍋菜是不穩(wěn)定，廚師級(jí)別沒(méi)有個(gè)七八年是絕對(duì)達(dá)標(biāo)不上的，而且即使有七八年的資歷也并不是每份產(chǎn)品都是一樣的，更何況工資這塊也是一大塊支出......而張老板卻有獨(dú)特的辦法，他要求的卻是四五流的廚子按照他的二次產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化按部就班的做即可，而把產(chǎn)品口味安全等都交給了肴小郎，從而讓產(chǎn)品多而穩(wěn)定，口味更符合大眾的需求......他為什么選擇肴小郎料理包廠家呢?快餐料理包十大排名
肴小郎來(lái)插播30秒的廣告文字
肴小郎料理包工廠引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)的食品生產(chǎn)加工先進(jìn)設(shè)備、巴氏滅菌法、速凍流水線，注重于食品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)的科技研發(fā)，配置高效專(zhuān)業(yè)的研發(fā)、生產(chǎn)、運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，追求產(chǎn)品的還原性，為客戶提供優(yōu)質(zhì)料理產(chǎn)品、餐飲管理運(yùn)營(yíng)、營(yíng)銷(xiāo)咨詢(xún)服務(wù)等多方面的一條龍服務(wù)。主營(yíng)項(xiàng)目“速凍料理包”產(chǎn)品，已實(shí)現(xiàn)全國(guó)30余個(gè)省市的市場(chǎng)全覆蓋，企業(yè)規(guī)模在行業(yè)內(nèi)名列。
6、顧客不是營(yíng)銷(xiāo)來(lái)的，是吃回來(lái)的
做外賣(mài)的同行很容易陷入研究平臺(tái)“套路”的陷阱里，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為，做外賣(mài)就是做流量。尤其各種五花八門(mén)的滿贈(zèng)、打折、優(yōu)惠太多了，
所以大家普遍認(rèn)為，只要把這些套路研究透了，流量自然有了。其實(shí)不是，做外賣(mài)其實(shí)就是開(kāi)飯店，只是借標(biāo)準(zhǔn)化工廠這個(gè)“大飯店”開(kāi)在了平臺(tái)上。你要做的一切，都是想方設(shè)法讓顧客吃的舒服、吃得值，下次還來(lái)。什么流量呀，什么平臺(tái)套路啊，小A老師，我最欣賞你的一句話就是：對(duì)顧客來(lái)講，什么戰(zhàn)略、什么營(yíng)銷(xiāo)，他們都不在乎，顧客就在乎我今天花了這些錢(qián)，覺(jué)得值不值、還想不想再來(lái)。對(duì)很多同行來(lái)講，如果這個(gè)問(wèn)題解決不了，其他都是無(wú)用功。
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